Le cycle de la vigne   Les 3 cépages champenois   La taille La taille est l'opération la plus importante de la vigne. Sans taille, la vigne pousserait anarchiquement. En champagne, il existe 4 types de taille : le guyot, la vallée de la marne, le cordon de royat et le chablis. Ces tailles sont soumises à une réglementation rigoureuse. Le choix s'effectue en fonction de différents paramètres comme par exemple le cépage et la vigueur de la vigne. Tailler consiste à choisir le ou les meilleurs sarments qui seront aptes à produire des raisins avec une bonne maturité.   cliquer ici pour visualiser la vidéo de la taille de la vigne   Le liage Consiste à attacher les brins de la vigne sur les fils de fer. Le but étant d'ordonner la répartition de la future végétation.   L'ébourgeonnage Le principe de l'ébourgeonnage est d'enlever les bourgeons inutiles manuellement. Il a plusieurs objectifs. - ne pas détourner la sève des bourgeons principaux - permettre une meilleure aération des raisins pour lutter contre la pourriture grise - préparer la taille de l'année suivante .   Relevage et Palissage Dès que la pousse de la vigne le permet, en général début juin, les brins sont placés verticalement et maintenu par des fils de fer. Cela permet d'ordonner la vigne et de laisser passer le soleil vers les raisins. Le palissage consiste à séparer les brins entre eux, une agrafe est placée sur le fil entre chaque pied pour maintenir l'ordre. Il aère la vigne et permet au soleil de passer évitant ainsi la pourriture.   Le rognage Pendant le palissage, commence les opérations de rognage, soit au moyen d'un enjambeur, soit à la main avec une cisaille. Nous effectuons environ cinq passages.   Les traitements La vigne a besoin de subir différents traitements pour éviter aux maladies de la vigne de s'installer. Le champagne Bernard Naudé met un point d'honneur à effectuer ces traitements de manière raisonnée. Nous remarquons que certains insectes, champignons ou autres nous aident dans la protection du vignoble et dans la protection biologique du sol. Faisant partie d'un groupement de vignerons, nous échangeons nos différents points de vue et suivons les conseils de techniciens spécialisés. De cette façon, nous nous inscrivons dans une viticulture raisonnée.   L'enherbement Qui aurait cru il y a quelques temps que nous sèmerions de l'herbe ou des céréales dans les vignes. Depuis quelques années, et avec parcimonie bien sûr, nous enherbons nos vignes les plus vigoureuses. Objectifs : - maîtriser le ruissellement et l'érosion - maîtriser la vigueur et les rendements de la vigne, c'est-à-dire produire moins, mais mieux   Le cycle du vin   La vendange La date des vendanges est réglementée pour chaque village et chaque cépage en fonction de la maturité des raisins. Située en septembre et/ou octobre, elle dure environ 10 jours. La vendange est l'accomplissement d'une année de travail dans les vignes, elle est très attendue de tous les vignerons. Elle marque la fin du cycle de la vigne et le début du cycle du vin. La cueillette du raisin se pratique manuellement, ce qui permet de trier et de sélectionner les meilleurs raisins pour faire votre champagne. Notre équipe se compose d'une trentaine de personnes réparties entre les cueilleurs, les débardeurs et les pressureurs. Sans oublier les cuisinières, Marie-Paule et Fabienne, pour nourrir tout ce petit monde. Une fois le raisin acheminé jusqu'au pressoir, il est pesé puis chargé manuellement dans le pressoir. 4000 kg de raisin sont nécessaires pour le remplir. Commence ensuite le lent travail de pressurage qui dure environ 4h. Le premier jus extrait est appelé cuvée et le second, taille. Le jus de raisin appelé aussi moût est ensuite transféré dans des cuves pour y débuter les phases de vinification.   La vinification La première étape est le débourbage : cela consiste à laisser reposer le jus de raisin pour que les impuretés se déposent au fond de la cuve. Le moût subit plusieurs fermentations en cuve, la première, la fermentation alcoolique transforme le jus de raisin en vin. Elle se déroule pendant les vendanges. Ensuite, vient la fermentation malolactique qui transforme l'acide malique en acide lactique. Elle dure entre 10 et 15 jours et permet de stabiliser le vin dans le temps. Chaque année, une partie de la récolte est gardée en cuve. Ces vins de réserve seront assemblés avec les vins de l'année en cours pour garder une constance de goût d'une année sur l'autre. Seuls les vins qui seront millésimés sont composés d'une seule année. L'assemblage est une étape cruciale dans l'élaboration du champagne. C'est à ce moment que Bernard et Vincent déterminent le goût qu'ils veulent donner à leurs champagnes. L'assemblage s'effectue en fonction des parcelles, des cépages, des cuvées, des tailles et des vins de réserve. Une légère filtration est nécessaire avant de mettre le vin en bouteille.   Le tirage Les vins assemblés sont ensuite mis en bouteille en y ajoutant des levures, c'est l'opération de tirage. Les vignerons sont autorisés à effectuer le tirage à partir du 1er janvier qui suit la récolte. Le Champagne Bernard Naudé réalise sont tirage au mois d'avril. Cliquer ici pour visualiser la vidéo du tirage   Le vieillisement Une deuxième fermentation alcoolique s'effectue dans la bouteille, c'est la prise de mousse. Les levures consomment le sucre et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique. Le vin devient effervescent : le champagne est né. Le champagne doit être ainsi conservé un minimum de 15 mois entre le tirage et la vente pour des vins dit « sans année » et 3 ans pour les millésimes. Comme vous pouvez le voir sur la photo, les bouteilles sont conservées couchées les unes sur les autres. A ce stade, les bouteilles sont dites « sur lattes ».   Le Remuage L'opération de remuage consiste à faire descendre progressivement les levures mortes dans le goulot de la bouteille. Pour cela, les bouteilles sont placées sur des pupitres, et tournées d'un quart de tour deux fois par jour en les redressant légèrement. Il faut environ de 8 à 20 jours suivant le champagne pour que le dépôt de la bouteille soit descendu. Nous sommes équipés d'un gyro-palette manuel qui permet par une même action de faire tourner une palette entière et d'un gyro-palette automatique qui est programmé pour reproduire le geste du vigneron pour deux palettes.   Le dégorgement Avant de déguster le champagne, il faut enlever le dépôt qui est maintenant dans le goulot de la bouteille : c'est le dégorgement. Pour cela, le goulot est plongé dans un bac de saumur à -30°C. Un glaçon se forme dans le goulot qui emprisonne le dépôt. Ensuite, la capsule est retirée et le dépôt expulsé avec la pression de la bouteille. De la liqueur est alors ajouté au champagne. La quantité de liqueur varie suivant la qualité désirée brut, demi-sec, sec, doux.. La bouteille est ensuite bouchée avec un bouchon en liège et un muselet permettant de le maintenir. Une particularité des Champagnes Bernard Naudé est d'utiliser des bouchons avec un préserveur. Le préserveur est une pastille de silicone qui est placée entre le champagne et le bouchon. Cela préserve le champagne des éventuels mauvais goûts de bouchon. Cette pastille est totalement inerte, sans odeur et laisse le champagne respirer comme le liège. Plusieurs dégorgements sont réalisés dans l'année. En général, en février, avril, septembre et octobre. Sur un ou deux jours suivant les quantités à dégorger. Elles sont déterminées en anticipant les ventes du semestre d'après. Pour plus d'informations, n'hésitez pas à visiter le site : www.preserveur.com Cliquer ici pour visualiser la vidéo du dégorgement   Le repos Les bouteilles dégorgées reposent environ 6 mois dans nos caves avant leur commercialisation. Cela permet à la liqueur de bien se mélanger au champagne. L'habillage Les bouteilles sont lavées puis habillées avec une capsule de surbouchage, une étiquette, une collerette et une contre étiquette. La dernière étape, est la mise en carton.